Etablissement(s) partenaire(s)
Public concerné :
Niveaux requis :
Places disponibles :
Durée de la formation :
Rythme de l’alternance :
Procédure de recrutement :
Début des inscriptions
Chantal ARTIGNAN
chantal.artignan@ecole-parfum.com
| Enseignement scientifique | 192 H par an | ||
| Connaissance en analyse par chromatographie, des interactions structures-activité dans une formule, des milieux dispersés, des interactions contenu-contenant, des classes d’hétérocycles présents en parfumerie, des réactions de Maillard | |||
| Etude des Polymères | |||
| Synthèse | |||
| Technique Analyse | |||
| Physicochimie | |||
| Analyse Statistique | 27 H | ||
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| Enseignement Spécifique Parcours Arômes alimentaires | 231 H par an | ||
| Marketing | |||
| Legislation | |||
| Tendances | |||
| Analyse sensorielle | |||
| Matières premières | |||
| Innocuité et toxicologie | |||
| Gustation et olfaction | |||
| Evaluation | |||
| Application alimentaire | |||
| 3 – Soutenance d’un mémoire en lien avec l’entreprise d’accueil | |||
| 4 – Projet Commun Cosmétique/Parfums /Arômes | |||
| A l’issue du diplôme, vous serez capable : – De concevoir et formuler des arômes pour les différentes catégories de produits aromatisés sucrés ou salés – De gérer le développement d’un produit en R et D, du concept marketing à la production – D’appliquer les concepts fondamentaux de la physico-chimie et de l’émulsologie, tout en maitrisant l’utilisation des familles de matières premières majeures employées en agroalimentaire. – D’utiliser l’analyse sensorielle, l’évaluation, la réglementation, ainsi que les tests de références dans le domaine de la qualité, linnocuité et la toxicologie lors du développement de produit aromatiques en agroalimentaires – De reconnaître olfactivement et gustativement les matières premières odorantes les plus courantes et utiliser le vocabulaire olfactif
De façon transversale, vous – Appréhenderez la réaction d’une molécule odorante, d’un principe actif ou d’un composé odorant avec les différents constituants de la formule – Anticiperez les interactions contenu-contenant – Comprendrez les milieux eau/alcool, – Connaîtrez les grandes catégories de supports et de produits aromatisés, leur stabilité, leur réglementation. – Connaîtrez les propriétés odorantes et gustatives des arômes en fonction de la structure des molécules. Au final vous serez capable de mener un projet de développement d’un arôme et dun produit aromatisé, tout en maîtrisant l’aspect technique, scientifique et le concept marketing. | |||
