Master
Code formation : 13522223

Master FESAPCA : parcours arômes alimentaires

Région

Ile-De-France

Domaine(s) de compétence(s)

Formulation
Formulation
Production
Production
Diplôme délivré par
Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines
45 avenue des Etats-Unis
78035 Versailles Cedex

Etablissement(s) partenaire(s)

Ecole Supérieure du Parfum
13 rue Miollis
75015 PARIS
Objectif de la formation
Les objectifs du parcours FESAPCA ( anciennement FESIPCA) : Formulation , Evaluation Sensorielle et Analyse des Industries de la Parfumerie, de la Cosmétique et de l’Aromatique Alimentaire visent la formation de cadres d’entreprise possédant tout à la fois une formation scientifique de haut niveau, une grande créativité dans le domaine de la formulation mais aussi des aptitudes à assumer de hauts niveaux de responsabilité et de décision. Les diplômés seront donc opérationnels dans les laboratoires de recherche et développement, les laboratoires d’analyse et contrôle qualité ainsi que l’évaluation sensorielle mais aussi dans les équipes de conception, de réglementation et de conduite de nouveaux projets
Les métiers
Spécialiste en formulation et innovation cosmétique, responsable de projets R&D, coordinateur : R&D/Marketing, R&D/Législation Sécurité, R&D/Production ou R&D/Evaluation sensorielle, responsable analyses physico-chimiques et sensorielles, responsable qualité produit et procédés de fabrication

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Condition(s) d’inscription

Public concerné :

Avoir moins de 30 ans à la signature du contrat Au delà, contactez-nous.

Niveaux requis :

L3 Chimie, Autres Bac + 3 Scientifiques
Modalités

Places disponibles :

22

Durée de la formation :

900 heures / 2 an(s)

Rythme de l’alternance :

8 semaines Université & Ecole / 8 semaines Entreprise

Procédure de recrutement :

- 1 fichier pdf (CV + lettre de motivation obligatoire + éventuellement lettre de recommandation) et 1 fichier pdf (relevé de notes depuis le bac) - Entretien de motivation avec un jury mixte enseignants/industriels/AFI24, afin d’évaluer la motivation des étudiants. -- Test écrit fin Mars et audition début avril
Candidatures

Début des inscriptions

15 janvier 2020

Chargé(e) de mission

AFI24 

Charlotte DEMAY
06.18.77.08.84
c.demay@afi24.org

Contact(s) établissement :

Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines
Christine THOMASSIGNY
christine.thomassigny@uvsq.fr
Ecole Supérieure du Parfum

Chantal ARTIGNAN

chantal.artignan@ecole-parfum.com

Programme détaillé :

 

Enseignement scientifique

192 H par an

Connaissance en analyse par chromatographie, des interactions structures-activité dans une formule, des milieux dispersés, des interactions contenu-contenant, des classes d’hétérocycles présents en parfumerie, des réactions de Maillard
Etude des Polymères
Synthèse
Technique Analyse
Physicochimie
Analyse Statistique

27 H

Anglais

27 H

Enseignement  Spécifique Parcours Arômes alimentaires 

231 H par an

Marketing
Legislation
Tendances
Analyse sensorielle
Matières premières
Innocuité et toxicologie
Gustation et olfaction
Evaluation
Application alimentaire
3 – Soutenance d’un mémoire en lien avec l’entreprise d’accueil 
4 – Projet Commun  Cosmétique/Parfums /Arômes
 

A l’issue du diplôme, vous serez capable :

–  De concevoir et formuler des arômes pour les différentes catégories de produits aromatisés sucrés ou salés

–  De gérer le développement d’un produit en R et D, du concept marketing à la production

–  D’appliquer les concepts fondamentaux de la physico-chimie et de l’émulsologie, tout en maitrisant l’utilisation des  familles de matières premières majeures employées en agroalimentaire.

–  D’utiliser l’analyse sensorielle, l’évaluation, la réglementation, ainsi que les tests de références dans le domaine de la qualité, l’innocuité et la toxicologie lors du développement de produit aromatiques en agroalimentaires

–  De reconnaître olfactivement et gustativement les matières premières odorantes les plus courantes et utiliser le vocabulaire olfactif

 

De façon transversale, vous
– Maîtriserez l’analyse d’un mélange complexe,

– Appréhenderez la réaction d’une molécule odorante, d’un principe actif ou d’un composé odorant avec les différents constituants de la formule

– Anticiperez les interactions contenu-contenant

– Comprendrez les milieux eau/alcool,

– Connaîtrez les grandes catégories de supports et de produits aromatisés, leur stabilité, leur réglementation.

– Connaîtrez les propriétés odorantes et gustatives des arômes en fonction de la structure des molécules.

Au final vous serez capable de mener un projet de développement d’un arôme et d’un produit aromatisé, tout en maîtrisant l’aspect technique, scientifique et le concept marketing.

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